造神曲并酒

南北朝·贾思勰

作三斛曲法：蒸、炒、生，各一斛。炒麦：黄，莫令焦。生麦：择治甚令精好。种各别磨。磨欲细。磨讫，合和之。七月取中寅日，使童子著青衣，日未出时，面向杀地，汲水二十斛。勿令人泼水，水长亦可泻却，莫令人用。其和曲之时，面向杀地和之，令使绝强。团曲之人，皆是童子小儿，亦面向杀地。有污秽者不使，不得令人室近。团曲，当日使讫，不得隔宿。屋用草屋，勿使瓦屋，地须净扫，不得秽恶；勿令湿。画地为阡陌，周成四巷。作"曲人"，各置巷中，假置"曲王"，王者五人。曲饼随阡陌比肩相布。其房欲得板户，密泥涂之，勿令风入。至七日开，当处翻之，还令泥户。至二七日，聚曲，还令涂户，莫使风入。至三七日，出之，盛著瓮中，涂头。至四七日，穿孔，绳贯，日中曝，欲得使干，然后内之。其曲饼，手团二寸半，厚九分。

造酒法：全饼曲，晒经五日许，日三过以炊帚刷治之，绝令使净。若遇好日，可三日晒。然后细锉，布帕盛，高屋厨上晒经一日，莫使风土秽污。乃平量曲一斗，臼中捣令碎。若浸曲一斗，与五升水。浸曲三日，如鱼眼汤沸，酘米。其米绝令精细。淘米可二十遍。酒饭，人狗不令啖。淘米及炊釜中水、为酒之具有所洗浣者，悉用河水佳也。若作秫、黍米酒，一斗曲，杀米二石一斗：第一酘，米三斗；停一宿，酘米五斗；又停再宿，酘米一石；又停三宿，酘米三斗。其酒饭，欲得弱炊，炊如食饭法，舒使极冷，然后纳之。若作糯米酒，一斗曲，杀米一石八斗。唯三过酘米毕。 （《齐民要术·卷六 十四》有删节）

一、下列各句中加点的实词解释正确的一项是：

A. 令使绝强 绝：非常，很 B. 然后内之 内：通“纳”，收起

C. 与五升水 与：加入 D. 舒使极冷 舒：放松

二、下列句子中加点虚词的意义和用法不相同的一组是：

A. 王者五人 肉食者鄙 B. 莫使风入 莫辞更坐弹一曲

C. 以炊帚刷治之 余以次俱行 D. 唯三过酘米毕 唯君图之

三、以下对选文内容理解和分析有误的一项

A. 曲房用泥密涂封好，不能有风吹入，然后每隔七天，依次为先将曲饼翻过来，再把曲饼推到一起，再将曲饼放入瓮中，最好将给曲饼穿好，放到太阳下晒。

B. 在和曲的时候要面向"杀地"。必须全部用小孩团曲，污秽不干净的小孩不能用，还要选择草房作曲房，用有一扇木门，地面要干净，不可潮湿。

C. 整块的曲饼造酒，至少要置太阳下晒三天，每天把曲块扫刷三次，保持洁净，然后挫细，用布包起来，泡曲只需取一点，加水泡三天，投入米即可。

D. 造酒黄米酒，要投二石一斗米，分四次完成，历时六天，造酒所用的米饭，要做得软，和平常做饭一样，待变得非常凉后，再放入酒瓮里。

四、将文中划线部分的句子翻译成现代汉语

1、有污秽者不使，不得令人室近。

2、浸曲三日，如鱼眼汤沸，酘米。

3、淘米及炊釜中水、为酒之具有所洗浣者，悉用河水佳也。

【参考答案】

一、D. 舒，应为“摊开，铺开”。

二、C. 前者为“用”，后者是“按照”。

三、C. 泡曲“一斗”需要三天，而且曲饼包好后还要在太阳下晒。

四、1、译：不干净的小孩不用，也不可以接近人住的房子。

2、译：泡曲三天，等发酵冒得小泡像鱼眼时，放入米。

3、译：淘米的水、炊具中的水、各种酿酒的器具洗涮的水，最好是全用河水。

【译文】

酿造三斛麦曲的办法：分别取一斛蒸熟、炒熟和生麦子。炒的麦子要黄但不焦，生麦子要挑选最好的。三种分别打磨，一定要磨得细。磨好，拌到一起。 再七月中的第二个“寅日”，太阳未出来前，一小童穿青衣，朝着“杀地”汲水二十斛。不能让人泼水，水多可以倒出一点，但不可让别人用。和曲时也要朝着“杀地”，要和得非常硬。团曲全部要用小孩子，也都面朝“杀地”。不干净的小孩不用，也不可以接近人住的房子。团曲要当天完工，不能隔夜。要用草房作曲房，不用瓦房。地面要扫干净，不能有垃圾，也不能潮湿。将地面划成交错相通的小道，再四周划出四条巷道。制造“曲人”，分别放再巷道里。五个人扮成“曲王”。曲饼一个靠一个地放好。曲房要用扇木门的，门上用泥密封涂好，不能让风吹进来。到七天时，把门打开来，把曲饼翻过来，再门用泥密封涂好。到第二个七天，把曲饼推起来，再把门用泥密封涂好，不让风吹进来。到第三个七天，从曲房取出曲饼，放入酒瓮中，把口用泥密封好。到第四个七天，给曲饼穿孔、穿绳，放到太阳下面晒，晒干后收起来。用手团这些曲饼时要团成二寸半大、九分厚。

酿酒的办法：整块曲饼，放在太阳下面晒五天，每天用锅上用的条帚把曲块刷三次，一定要保持干净。如果太阳非常好，晒三天也行。然后磨细，用布包起来，放到高屋厨上晒一天，不能被一些灰尘弄脏。然后平平地量一斗曲，放到石臼里捣碎。如果泡一斗曲，需加五升水，泡三天，等发酵冒得小泡像鱼眼时，放入米。这米一定要洗得干净，用水把米淘二十遍。酿酒的米饭，人和狗都不能吃。淘米的水、炊具中的水、各种酿酒的器具洗涮的水，最好是全用河水。如果造秫酒、黄米酒，一斗曲，投二石一斗米。第一次投三斗米；隔一宿，再投五斗米，再隔第二宿，投一石米；再隔第三宿，投三斗米。酿酒用的米饭，要做软，和平常做饭一样，摊开使变得凉冷，然后再装到酒瓮里。如果酿糯米酒，一斗曲，用一石八米。一定要分三次放。