中国酒文化之奇葩-康水酒

“对酒当歌，人生几何，譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”魏武帝曹操一首《短歌行》，使中国最早的粮食酒——杜康酒成了酒的代名词，夏人杜康始造白酒，距今约有三千九百多年的历史，杜康在伊川九皋山康水第一次造出白酒，更有一段传奇故事。

有关杜康造酒最有价值的文献是东汉许慎所著的《说文解字》，其“酉”字条记：“酉，就也，八月黍成可为酒酎。……酒，就也，所以就人性之善恶，从水从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒”。其“帚”字条记：“古者少康初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。葬长垣”。

《说文解字》中提到的“仪狄作酒醪”，见《战国策·魏策二》：梁王魏婴觞诸侯于苑台。酒酣，请鲁君举觞。鲁君兴，避席择言曰：昔者，帝女令仪狄作酒而美进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。注云：“帝女，尧或舜的女儿。《博物志》言，仪狄，禹时人”。

《说文解字》中关于“杜康作秫酒”、“古者少康初作箕帚，秫酒，少康，杜康也”。在《太平御览》引《世本》中也有记载：“少康作箕帚，仪狄作酒醪，变五味，少康作秫酒”。《世本》比《说文解字》年代早，但《世本》原著已失存，有关“杜康造酒”的只言片语散见于后世一些著作的引文中，多有错讹。

《新唐书·王绩传》：“又采杜康，仪狄以来善酒者为谱。李淳风曰：‘君，酒家南董也，所居东南有盘石，立杜康祠祭之，尊为师，以革配’ ”。《文选》注引《与杜康绝交书》曰：“‘杜康，字仲宁，或云黄帝时宰人，号酒泉太守’，按此盖以文为戏之言，未可为典要”。

晋·江统《酒诰》曰：“酒之所兴，乃自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方，历代悠远，经口弥长，稽古五帝，上迈三皇，虽曰贤圣，亦咸斯尝”（见《中国杜康酒志》），

曹操《短歌行》：“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，惟有杜康”。

明·冯时化《酒史》曰：“酒自仪狄杜康始作，厥后作者日繁，愈出愈奇，南方多糯米，北方多黍米，为品不一”。

相传杜康避难于嵩阳纶氏，为联络祖人复国，经常带着秫米饭团奔走，他将吃剩下的饭团，放在桑树中，日后，饭团因雨水浇灌以自然发酵，产生了醇甘美味，四处飘香，饮之欲醉。于是他潜心研制出了用秫米发酵造酒的新工艺，第一次用蒸馏的办法，制成了与以往的果汁酒醪有别的酒，看上去像什么也没有的清水，但喝下去却使人感到有神魂颠倒、飘飘欲仙的感觉。这种有魔力的新型美酒，很受欢迎。于是杜康发动族人在隐蔽的山涧扩大这种酒的生产，卖酒挣钱，为复国奠定了坚实的经济基础，杜康率族人攻入夏都，一举消灭叛臣，恢复了中断四十年的夏王朝，人们把杜康造酒的地方河流命名为康水。

图为河南伊川县葛寨乡九皋山康水风光：

洛阳王城中轴线的正南方就是九皋山，{诗经·小雅·鹤鸣}云：“鹤鸣于九皋，声闻于天”，说的是九皋这个地方离天特别近，鹤在这儿鸣叫的声音，上天可以听到。

洛阳王城中轴线直指的九皋山脉，山势形状恰似巨大的燕子（大鹏玄鸟）展翅，燕子头部向北突出三个山头，分别是牛山、马山、虎山，古称三涂山.:

九皋山脉向北突出三个山头，分别是牛山、马山、虎山，古称三涂山，杜康在康水造出的秫酒酒香扑鼻，太上老君的青牛闻酒香而至，偷喝此酒，醉得不能回天宫，就把头钻向山中，从远处看牛山，确实象一头钻头不顾尾的大牛。九皋山有伊川古迹名胜十六景中的“杜康醉牛”，令人神往，山形如巨牛伏卧，名曰牛山。巨牛头朝东南，牛首似钻入山中，据传八百里伏牛山就是因此山而得名。下图是三涂山之一的“伏牛”山（黄线标出伏牛的位置）：

《水经注·伊水》“康水出狼皋（九皋）山，东北流与明水会，西南流入于伊水。”康水是优质矿泉水，饮之延年益寿。昔日求水者络绎不绝。伊川县康水酒厂即位于此地。

俗传杜康造酒处的康水在哪里 ？ 据明代《直隶汝州全志》记载：“杜康趴，城北五十里，俗传杜康造酒处，弟茅柴传其酿法，有杜水，水经注曰康水”。其文的意思用现代语言的说法是：“在（伊阳）城北五十里，有一个地方叫杜康趴，传说是杜康造酒的地方，在《水经注》中名叫康水”。 《水经注·伊水》对康水有记载：“又有明水出梁县西狼皋山，俗谓之石涧水也，西北流经杨亮垒南，西北合康水，（康）水亦出狼皋山，东北流经范坞北与明水合，又西南流入于伊”。

古本《水经注•图》“洛伊湹涧谷甘六水图二”，标注康水的地理位置，是今伊川县葛寨乡烟涧河、沙河，有上皇古泉、杜康酒坊院、烟涧青铜器遗址、聚仙观鸣泉遗址等。康水流域现属于伊川县葛寨乡，正是俗传杜康造酒处。

伊川南寨新石器文化遗址出土有公元前1880—1840年的酒器，印证了夏代伊川酒文化的高度发达和兴盛。洛阳烟云涧是著名的青铜之乡，风光秀美，烟云涧在洛阳王城中轴线的正南方的九皋山下，{诗经·小雅·鹤鸣}云：“鹤鸣于九皋，声闻于天”，说的是九皋这个地方离天特别近，鹤在这儿鸣叫的声音，上天可以听到。《酒诰》曰：“酒之所兴，乃自上皇，或云仪狄，一曰杜康”，传说过去这里曾有杜康酒坊院，石牌坊有联曰“千里溪山最佳处，万年古泉酿禄芳，古泉芳香眠龙凤，杜康之风醉神仙”,“猛虎一杯山中醉，蛟龙两盏海底眠”。

康水流域是夏商周时期王室祭祀天神的宝地，南部的九皋三涂山祭祀香火连绵不断，仙烟云雾缭绕盘旋，山涧溪水有如从烟云中飞流直下，于是传下来“烟云涧”的地名，烟云涧南九皋山的涂山被王室列为祭祀天神的宝地：

中央电视台《历史中国·洛阳青铜器》讲到康水流域烟涧一带发掘出大批青铜器，其地正在俗传杜康造酒处附近。烟云涧地处千年丝绸古道的要冲，走过了无数马队和骆驼队，把康水出产的美酒和烟云涧制造的青铜器带到世界各地。

这里风光秀美，康水的源头九皋山脉一派天室佳境，千年石拱桥上，多少白圭、乔致庸们南下北上的商旅车队、马队、骆驼队从此经过，北过伊河，经莘店、宋店、白杨、赵堡、韩城、三乡、雁翎关、交口、三门，北过黄河去晋、蒙；西过潼关达秦、甘、青，至西域诸国；南经菜店、陶营、临汝镇、温泉、老汝州，东经叶县、漯河去黄淮；南经宝丰、鲁山、南阳、邓州达荆襄、江浙、湖广，甚至远达南洋海外。康水的美酒和青铜器成了客商们必捎的宝贵物品：

康水流域水质极佳，看那成群自由自在嬉戏的蝌蚪，在清澈如镜的康水中生活的多么惬意：

代大诗人、酒仙李白曾到伊川的九皋山游玩，寻访杜康遗踪，作有《鸣皋歌》，与岑夫子、丹丘生举杯畅饮，写下了《将进酒》千古名篇。九皋山有伊川古迹名胜十六景中的“杜康醉牛”，令人神往，山形如巨牛伏卧，名曰牛山。巨牛头朝东南，牛首似钻入山中，据传八百里伏牛山就是因此山而得名。

康水酒酒香扑鼻，八仙闻酒香而至，饮之延年益寿，四方求酒者纷至沓来。伊川县康水酒厂秉承杜康酿酒老法，用康水与优质高粱小麦等生产康水美酒，是中国酒文化之奇葩。